CSR・CSV

Ginza×CSR・CSV Vol.14 白鹤

(jp) 白鶴銀座天空農園
銀座ビル屋上の田んぼが育む食と人のつながり

2014.06.23

“银座×CSR”第14期，我们将为您介绍的是日本酒酿造厂家白鹤的“白鹤银座天空农园”。位于银座的东京分公司大楼屋顶上的这座农园，栽种着独自开发的酒米“白鹤锦”以及日本各地的特产蔬菜品种，我们就此采访了农园园长小田朝水先生。

通过在银座生产稻米来向外宣传日本的酒文化

─ 银座在人们的印象中通常认为是一个流通和消费的街区，那么你们为何要在银座大楼的屋顶进行稻米和蔬菜的生产呢？
我原本是在总公司所在的神户酒藏做造酒的。有次大家议论起这样一个话题，“从东京分公司所在的银座，是不是可以进行日本酒文化的信息传播呢？”。当时就产生了在大楼屋顶试种用作清酒主原料的稻米这个想法，然后到了2007年我担任了农园园长，于是决定要开始进行这方面的挑战。
─ 开展新的尝试一定遇到不少困难吧？
我因为常年来做的都是造酒工作，所以对于酒米生产没有任何经验。在都市的大楼屋顶生产酒米，以前也没有这方面的成功先例，所以根本不知道可以找谁去进行商量。
没有办法的情况下，我就先和员工们一起边看边学，从调合土壤做起，其中当然有很多摸索失败的事例。首年度，我们没有开辟田地，而是作为试验用41个酒桶、100个花盆开始了实验栽培。

那时候甚至把员工的家属也一起叫来插秧干活，这些第一次插秧的稻苗，在秋天时顺利地结出了稻穗，最后收获了10kg的大米。加上部分总公司的米，首年度我们造出了6公升的酒。之后到了现在，每年大约可以稳定收获50kg的稻米。

屋顶农园

要想偷懒就生产不出好作物

─ 大楼屋顶对大米的生长来说应该是一个不利的环境吧？
在屋顶上堆积土壤的厚度只有大概10cm左右，所以肥料的用量以及天气的变化等如果稍有差异就会带来很大的影响。
不光是稻米，农作物一般来说都是喜欢有早晚温差的环境。如果一整天都很热，生物就会持续活动，结果就无法获得必要的休息来储蓄生长过程中所需的能量。而都市的大楼屋顶，霓虹灯24小时闪烁，夏天则是热带夜持续，这样就无法实现一张一弛的作息，这对大米来说的确是个难于生存的环境。其实这和人也是一样的。
─ 即使是在这样的环境，你们的稻米栽培今年已经是第8年了。你们是如何来保持酒米的品质的呢？
不管是平日也好，周日也好，或者是盂兰盆节休假，我们都会来农园和稻米进行对话，并做一些维护工作。比如，在炎热的夏天，下午3点左右我们会放掉一次稻田的水，然后再给它换上新的冷水。这里采用的是无农药栽培，所以发现害虫就一只一只用手进行摘除。每天，还要观测稻子的反应，进行必要的处理工作，这些都是不能马虎的。有了这些努力，才获得了这样好的酒米收成吧。
─ 即使环境恶劣，只要下功夫，还是能生产出好的稻米，是吧。
从前年开始，我们接受了通过对米的成分等进行检测然后进行评比排位的“谷物检查”。我们种的稻米，因为不是“白鹤锦”这种东京都的注册米，所以2等级别就是最高的评价了。令人欣慰的是，连续2年我们都获得了最高排位的2等级别。

想告诉孩子们手工劳作和食物的珍贵之处

─ 天空农园还被用来作为对孩子们进行食育的场所，是吧。
京桥筑地小学的5年级学生可以利用这里来体验插秧和割稻，今年已经是第6年了。收获的稻米经过碾米处理后每年1月末我们都会送到学校，我们也经常受到邀请参加学生们制作饭团和味噌汤的活动。活动中米饭是用锅来烧的，即使老师也没什么经验，所以有时就会出现水放的不准啦，烧出很多锅巴啦等等情况。

不过，这样其实挺好的。对于那些认为只要按下开关就能烧饭的孩子来说，从秧苗开始培育稻子，通过手工劳作来进行收获，再花费工夫去煮成米饭，这些体验都非常重要。这些用身体来学会的事情长大后也不会忘记的。
─ 通过稻米生产，希望告诉孩子们一些什么东西呢？
“无论要做什么，半途而废是不行的”。曾经有个孩子问我，“有没有什么轻松的工作呀？”。我告诉他，“轻松的工作是辛苦劳作后的结果，从一开始就轻松的工作是不会存在的”。

拿农业来说，所谓一分耕耘一分收获。努力之后才能感受到喜悦轻松。无论是什么工作，认真用心去做最为重要，我希望能够传达这样的内容给他们。
─ 好像你们对参加活动的孩子们还做了问卷调查。他们有什么样的感想呢？
“不浪费食物，好好吃饭”，这样回答的孩子很多。看到孩子们发生这样的观念变化，真是很开心。

都市中的农园，可以让孩子们很方便地参加插秧和割稻的体验。作为食育的一环，能让更多的孩子知道食物的来自不易和劳动的可贵，那是一件令人开心的事情。对了，还有孩子这样说呢，“到了20岁，我想喝白鹤酒”。（笑）

割稻子的情形

希望从银座开始振兴日本各地的街区

─ 您认为在银座经营农园的意义体现在哪里？
天空农园除了酒米生产外，像高知县产的生姜、大分县产的臭橙等一都14县的名品蔬菜都有种植。比如，我们曾将熊本县的“八平番茄”这种冬季番茄提供给调酒师，结果他们发现这种番茄非常适合于鸡尾酒，现在一直在向熊本县进行采购。

像这样通过在具有PR力的银座来宣传日本各地的土特产，可以为地区活性化做出贡献。也唯有顾客云集、品牌力强大的银座才能做到这些吧。
─ 天经营天空农园中，有什么样的事情让您感到特别高兴呢？
应该是许许多多的“相遇”吧。用天空农园的酒米制作的清酒，以“白鹤银座天空农园之酒”的标志，在三越、松屋以600ml瓶装的包装一共售出了30瓶。生产的各种蔬菜，提供给了银座的饮食店和酒吧。在收获祭活动时，从这里所栽培的蔬菜的各产地甚至有县知事也光临前来。像这样，以银座的大楼屋顶为起点，经过生产、流通、消费、信息传播等各个环节，形成了人与人之间的联系。

另外，还有些农家以及养老院的人前来参观，想以这个屋顶农园为参考来搞屋顶菜园。其他还有像肥料生产厂家、媒体、大学教授等等，由此与各种各样的人形成了相遇。有了相遇就有了信息交流。于是，我们又可以进行新的挑战。

现在，农园正在播种从江户时代开始就在东京周边栽种的“江户东京蔬菜”，希望到东京奥运会开幕时，可以用这个来招待海外的要人，这是我的一个梦想。