石仓悠吉×高嶋知佐子

2014.04.01

小提琴演奏家高嶋知佐子系列访谈录之银座人。对于高嶋女士来说，无论是工作方面还是个人方面，银座都是寄托了很多感情的一条街。有着这样背景的高嶋女士将邀请不同的嘉宾就银座的各个方面进行深入对谈。本期我们邀请的是以汉堡牛肉饼闻名的“Tsubame烧烤”的董事长兼社长石仓悠吉先生。

买进整头牛提供新鲜红肉的“Tsubame屋”

高嶋女士: 现在我所在的“Tsubame屋”是什么时候开的？
石仓先生: 去年的2013年10月吧。和Tsubame烧烤的理念以及菜单品种不同，这个店的目的为的是让客人享受美味的牛肉红肉。另外使用100%牛肉肉酱的汉堡包在这里也有提供。能够以合理的价格提供各部位的块肉是我们的强处，这得益于我们购进整头国产牛的做法。有不少店使用的是冷冻肉，但我们不这样做。
高嶋女士: 是吗？好想吃啊～！
石仓先生: 当然是没有冷冻品的。我们1天大约要买2头牛呢。
高嶋女士: 我其实昨天吃了360g的烤肉。我是没有肉就无法生存的。特别喜欢肩里脊下部地方的牛肉……。我甚至会特意去订购来吃。
石仓先生: 好的牛肉不光给人能量，食用后第二天早晨，人也会感到非常清爽。正好饭菜也准备好了，您请享用吧。这是黑毛和牛的“红肉块肉烧烤”。
高嶋女士: 啊呀～！真是开心！谢谢啦。
石仓先生: 这边是牛排调味汁。您可根据喜好加上西洋芥末、柚子胡椒和芥末等。
高嶋女士: 这与以前的Tsubame烧烤给人的印象完全不同啊。我的食欲上来了（笑）。嗯～，味道超赞啊！
石仓先生: 有非常纯正的肉味，是吧？
高嶋女士: 越吃越香，浓浓的肉味满口溢出啊。这是所谓的霜降牛肉，吃在口中瞬间融化，油而不腻的回味，真是非常美味！

永远在心中牢记“保持经营不愧朋友的买卖，这个就是银座之道”这句话

高嶋女士: 最后想请您讲一讲对银座的寄语。
石仓先生　: 就像刚才我所提到的，谷泽先生的祖父所说的“保持经营不愧朋友的买卖，这个就是银座之道”，这样的教导大家都应牢记在心。

我的祖父也是如此，大家都是因为憧憬银座才来到这里的。而且过去是这样，现在也是这样，不断有新人来到银座。还有我们也在向新来者在不断学习。我希望这种活力能一直保持下去。我虽然担任着由银座360家店铺组成的银座料理饮食业行会的理事长，但这里的成员并不只是老字号店铺，也有几年前自谋职业开始经营酒吧的人员。与其他街区相比，应该是比较容纳各方人士的。
高嶋女士: 但是，进进出出的也很多吧……。生意也是不简单的。
石仓先生: 是的。本来到这里来的大体上都是获得某种程度成功的人，但不可思议的是如果你固步自封的话就会很自然地被淘汰出局。你必须要在某些地方与所说的银座特质、银座的文化进行相互融合。