Hello! RADIO CITY：！AMAZING GINZA！No.28維新號～ずっとこれからも美食の街・銀座、だからこの店！

神保町から赤坂、銀座へ、偉人が愛した祖国の味を継ぐ

JUMI

今回の「！AMAZING GINZA！」は、『ずっとこれからも美食の街・銀座、だからこの店！』というテーマで個性ある飲食店を応援する企画です。今日のAMAZINGなゲストをご紹介しましょう。銀座の老舗中国料理の名店、維新號の４代目でいらっしゃる鄭彬さんをお迎えしました。お目にかかれて大変うれしいです。鄭さん、よろしくお願いします。

鄭

よろしくお願いします。

JUMI

鄭さんは維新號の４代目ということで、大変お忙しくされていることと思います。日常のお仕事や銀座との関わり、銀座の好きなところを教えていただけますか。

鄭

私は30歳までサラリーマンをしていまして、それから家業である維新號に入って銀座に関わるようになりました。若いころは、銀座は敷居が高い街というイメージを持っていました。仕事をするようになって、銀座の街はいろいろな歴史があることや、百貨店に入るような錚々たるお店が銀座に本店を構えていることを知りました。銀座全体が百貨店のようで、路地から大きな通りまですべてが楽しい街が銀座だなと思っています。今は隅々まで銀座が好きになりました。

JUMI

銀座を満喫していらっしゃるのですね。

鄭

日常の仕事としては、だいたい赤坂か銀座のお店に立っています。それ以外は事務所で雑務や庶務を行っています。基本的にはお客様との触れあいが好きなので、接客を中心に仕事をしています。

JUMI

創業122年と伺っています。もともとは神保町で始められて、そのときにお客様としていらしていたのがすごい方々なんですよね。

鄭

蒋介石や孫文、魯迅もいらしています。

JUMI

教科書に出てくる方ばかりですね！

鄭

中国の著名な方ばかりですが、若いころに日本に留学されている時代がありました。そのころの維新號は神保町でまだ小さなお店でしたが、祖国の味を求めて維新號に集まって食事や会話を楽しまれたと聞いています。

JUMI

その場に居合わせたかったですね！

上海料理という文化を、日本で育む

JUMI

今コロナ禍で銀座の飲食店の皆様も、毎日、工夫と努力を重ねられていると思います。今の状況をどのように捉えられていますか。

鄭

インバウンドのお客様が一気にいなくなりました。またお店のある７・８丁目は、特に夜のにぎわいがある場所ですから、やはり街から人がいなくなったという印象を強く受けました。でも今、銀座の街ではあの手この手で立ち上がろうとしていています。“美味しい銀座デリバリー”を始めたり、個性あるお店ががんばっています。安全対策にも人一倍気を遣いながら、お客様のお戻りをお待ちしています。昼だけではなく、夜も安心して皆様にお越しいただけるように努力しています。

JUMI

維新號は大変歴史のあるお店ですが、料理の神髄や軸として大切になさっていることはどんなことでしょうか。

鄭

維新號の初代は上海の少し下にある浙江省（せっこうしょう）宁波市（にんぽうし）から日本にきました。上海料理は濃厚な白湯スープを使う料理が特徴です。ですからそれを使ったフカヒレやなまこの煮込みが上海料理の代表です。１つの文化としての上海料理を、日本で絶やさないように伝えていきたいと思っています。

JUMI

すばらしいですね。お料理の神髄を感じながらいただけることは本当にありがたいですね。４代目として、お店の一番推しの料理をご紹介いただけますか。

鄭

弊社の看板商品は２つあります。１つは大きな肉まんで、もう１つはフカヒレの姿煮などの煮込み料理です。ぜひ召し上がっていただきたいと思います。

JUMI

おいしそうですね！お饅頭は本当に絶品です。フカヒレの姿煮も自分へのご褒美としてぜひいただきたいお料理です。

鄭

銀座三越では、３月17日（水）～３月30日（火）まで、お饅頭やフカヒレの姿煮のちらしをのせたお蕎麦などをリーズナブルな値段で気軽にイートインできる催事に参加しています。ぜひお楽しみください。

食文化を育んできた小さなお店の灯を、消してはならない

JUMI

鄭さんは、銀座の食文化を守っていくためにどんなことが大切だと思っていますか。

鄭

銀座は大企業だけではなくて、個人で商売を営んでいるお店もたくさんあります。個人店が集まる街が活気づくことは、１つの街の食文化を守ることなのではないかと思います。コロナ禍で本当に大変ですが、とにかく街にある小さなお店の明かりが消えないようにしていくことが大切だと思います。

JUMI

銀座の飲食店は敷居が高いわけではないですよね。お隣のお店にお醤油を借りに行くと伺ったことがあります。下町情緒があってお互いが信頼している印象を強く感じています。鄭さんはいかがでしょうか。

鄭

皆様、銀座で長く商売をされている方が多いので、横のつながりと絆が深いですね。街でイベントがあるときも二つ返事で参加して、ボランティアにも来てくださいます。自分たちで街を盛り上げていますね。本当に銀座を愛している方が多いので、もうお醤油くらいなんてことはない、すぐ貸してくれます（笑）。

JUMI

この番組にも銀座からいろいろな方にご登場いただてお話を伺いますが、皆様、銀座愛に満ちているとおっしゃいますし、それを私は毎回感じています。そういう強い思いがあればこの銀座の食はずっと守っていけそうですね。最後に鄭さんからリスナーのみなさんにメッセージをお願いします。

鄭

銀座は万全の体制で皆様のお越しをお待ちしています。コロナ対策は、店舗でできる限りの対策をしていますので、安心していらしてください。銀座にお越しの際には、１丁目から８丁目まで、隅々の銀座のお店をお楽しみください。ぜひ、お待ちしています。

JUMI

ありがとうございます。今日のAMAZING GINZAは維新號の４代目、鄭彬さんをお招きしてお話を伺いました。鄭さん、今日はありがとうございました。

鄭

ありがとうございました。

出演者プロフィール

協力：中央エフエム株式会社（http://fm840.jp/）