Ginza×CSR・CSV Vol.26 銀座カーヴ・フジキ

自然派ワインには、ものがたりがある

• ─ 最近は環境や健康への配慮から自然派、オーガニック食品への関心が高まっています。自然派ワインの魅力とはどんなところにあると感じていらっしゃいますか？
• 自然派ワインは、飲んだ時にすっとのどに入ってくるような感じのものが多いんです。その背景にある、作り手の方々の個性や考え方が反映されていると感じますね。

  
  ワインは、摘んできたブドウを絞り、それを樽に入れて発酵してつくっていると考える人が多いと思います。実際に、今もそういう方法をとっているのは自然派ワインの生産者ぐらいなんです。
  
  毎年安定したものを大量に作ろうとすると、どうしても農薬を使ったり、選抜酵母を入れたりといった、いろいろなテクニックを使ってコントロールしていくことが必要になります。
  
  自然派の人たちは、できるだけそういうことをしないんです。ブドウ自体の力を高めることで細菌に負けない強くて良いブドウをつくろうとします。

• ─ 仕入れ業者さんを招いて開催している「自然派だよ！全員集合」というイベントも面白いですね。
• このイベントは年に一度、開催しています。お客様に試飲を楽しんでいただきながら、仕入れ業者さんにワインについて語ってもらうのです。
  
  
ワインというと、カベルネ・ソーヴィニヨンといった、ブランドの品種が市場で好まれる傾向があります。でも、自然派ワインをつくっている農家さんってその土地と相性がいい品種を、できるだけ余計な手を加えないで自然につくりたいという発想なんですね。だから、格付けを取ろうと思わない人が多いんです。
  
  でも格付けがついていないと、買う側にとっては判断が難しいです。だからこそ、仕入れる側や売る側の役割が重要になるんですよ。
• ─ 生産者を直接訪れることもあると伺いました。どのようなお話をされるのでしょうか？
• どんな畑で、どんな方法で、どんな考え方を持ってつくっているのかに、とても興味があります。ワインは、水を一切使わないお酒で、ブドウの良し悪しが全てなんですよ。
  
  自然派ワインの生産者さんは、基本的には無農薬、有機栽培をしているんですけれど、そこにはすごい苦労があるはずなんですね。病気にならないようにするためには、どうするかって、ずっと考えているんです。
  
  フランスの生産者を訪ねたら、雑草辞典を持っていたんですね。畑に生えた雑草で土の中の状態がわかるって。それで、収穫の時期をずらそうかとか、いろいろなことを考えている。土の中で微生物が大事という話をし始めたら止まらないとか、太陽の光を集めるパワーがあるといって畑に水晶を撒いていたりとか。ブドウを健全に育てるために、いろんなことを考えていて、面白いです。