Ginza×CSR・CSV Vol.27 cafe 634

• ─ ヘルシーで、お手頃な価格のランチは日替わりですし食材もさまざまですよね。食材はどのように調達されているのでしょうか。
• 千葉県印西市で少量多品種の有機栽培をしている農家さんに、直接送っていただいています。うちも小規模でやっていますので、一軒の農家さんから少量で多くの種類を仕入れられるのがちょうどいいんです。年間40-50種くらいの野菜を使って、季節そのものを食べていただきたいと思っています。メニューはお肉を使ったものと、使っていないものを用意し、その日の体調に合わせて選んでいただけるようにしています。
  
  今提供しているコーヒーは、オーストラリアのシングル・オリジン・ロースターズというものを使っています。自分たちが淹れてみて本当においしいと納得したものを出したいと思いますし、コーヒーも食事も、常にいいものを探し続ける姿勢を大切にしています。

小さく営むからこそ、提供できる価値がある

• ─ スタッフは全員が正社員というのも、飲食店では珍しいですね。
• お店を訪れるといつも知っている人がいて、「今日は暑いですね」なんて言葉を交わしながらコーヒーを買うことができたら、なんとなく気分がいいですよね。固定のスタッフがいることで、お客さまの好みを把握して、社員の間で共有することもできます。
  
  ここで働いている社員は、将来独立したいとか、コーヒーを淹れる技術を身に付けたいという思いを持った人が多いんですね。そういうこともあって、イベントのメニューを考えてもらうこともありますし、こうした方がいいよね、こうしていきたいよねといったアイデアもよく話し合うんです。

• ─ 店舗では野菜を販売することもあるそうですね。
• きっかけは、店舗のリニューアル工事の時期に、1ヶ月半ほど農家さんを手伝いにいったことでした。夏はいろいろな野菜の旬が一度にくるため、とれすぎて廃棄になるものが多いという話を聞いて、夏の間は店でも夏野菜を販売することにしたんです。
• ─ ほかにも、休日のモーニングや、絵画の展示、ジャズライブなど、年間を通じてさまざまな企画を展開されていらっしゃいます。どのように構想を練られているのでしょうか。
• 自分たちが「いいな」と感じることや、人とのご縁から生まれています。今展示している絵は、自閉症の子どもたちが描いたものを映像作家のナンブトモノリさんがまとめて撮影されたものです。この絵を見て、色使いとかが本当に素敵だなあと思って……。もっとたくさんの人が目にする機会があってもいいのではないかと思って、僕の方からお願いをしました。
  
  モノも、空間も、自分たちがその時に本当にいいなと感じたものを提供し続ける。そういうcafe 634らしさを大切にしていきたいと思っています。